Histoire d’une légende culinaire  

Quand en Italie on parle des arrosticini, on pense aux Abruzzes, à ses montagnes, au majestueux Gran Sasso avec ses 2914 m d’altitude, à ses falaises vertigineuses et à ses immenses alpages à plus de 1600 m parcourus lors de la transhumance de centaines de troupeaux de brebis en provenance de tout le sud de l’Italie.

De petites brochettes de 22 grammes à cuire en quelques minutes sur des grilles dédiées que l’on appelle Fornacelle (librement traduites en français en Fournaiselles).

Avec le fromage de brebis (le Pecorino) et la vente de la laine, la production des arrosticini complète le cycle productif des exploitants d’ovins.

En été, des dizaines de milliers de touristes se rendent sur le plateau de Campo Imperatore pour le traditionnel rendez-vous aux points Ristoro, les anciennes cantines créées dans les années 60 pour la restauration des équipes de tournage des Western Spaghetti italiens, les films cultes dont la plupart des plans extérieurs ont été réalisés ici. Cinquante ans après la fin de cette époque, les points Ristoro sont toujours là, prêts à fournir les arrosticini, du fromage de brebis et naturellement du vin (rouge, tradition oblige !). Les locaux trouvent les arrosticini dans n’importe quel restaurant de la région.

Rarement exportées à l’étranger à cause de leur consommation massive dans les Abruzzes comme dans les régions limitrophes, les arrosticini commencent à être connues en Europe depuis quelques années.

Depuis 2022, les arrosticini sont disponibles en France et en Belgique. Issus de producteurs historiques des Abruzzes, ils sont importées et distribuées en respectant la chaîne du froid et la traçabilité totale de la viande, de l’éleveur au restaurant.